淀粉凝胶论文

淀粉凝胶冷藏过程中水分分布、流变性、热焓值和晶体结构的变化
论文摘要以20%的籼米淀粉(IRS)、糯米淀粉(GRS)在100℃下糊化30min,待其降至室温后放置在4℃中贮藏,于0h、3h、6h、12h、1d、3d、5d、7d、14d和...
析因分析在解决红豆薏米饮料凝胶现象中的应用
论文摘要红豆薏米饮料具有动力学的不稳定性。通过DSC观察发现淀粉吸收能量波峰,确认未充分糊化的淀粉是体系凝胶的成因之一。利用显微镜跟踪观察处理过程中淀粉的形态变化,优化了淀粉的...