淡豆豉论文

淡豆豉发酵前后活性成分变化的研究进展
论文摘要综述淡豆豉发酵前后活性成分（异黄酮、γ-氨基丁酸、纤溶酶等）的变化,从原料、辅料、菌种、发酵工艺等方面,总结影响淡豆豉发酵前后活性成分变化的主要因素,旨在为进一步开展淡...
淡豆豉炮制工艺的应用研究进展
论文摘要传统淡豆豉炮制工艺流传的过程中,由于技术水平的限制,使得工艺参数不明确。除此之外,传统淡豆豉炮制工艺生产的产品,若没有做好全过程的量化把控,难以发挥淡豆豉的作用,因此学...