蛋白组成论文

中华鳖腿肉蛋白的理化性质
论文摘要以中华鳖肉为原料,分析其蛋白质的氨基酸组成及蛋白组分,并利用碱溶酸沉法提取鳖肉蛋白,研究其功能与结构性质。结果表明,中华鳖肉中蛋白含量丰富（18.61g/100g）,且...