![水浴加热对牛半腱肌冷藏形成彩虹色斑的影响]()
论文摘要研究水浴加热对牛半腱肌冷藏条件下形成彩虹色斑的影响。以新鲜牛半腱肌为实验材料,对其进行水浴(97℃)加热处理,使中心温度分别为70、80、90℃,在4℃条件下冷藏0～5...
![过氧自由基氧化对米糠蛋白结构和功能性质的影响]()
论文摘要采用不同浓度的2,2’-盐酸脒基丙烷（2,2’-azobis（2-amidinopropane）,AAPH）有氧热分解产生的过氧自由基氧化米糠蛋白,研究过氧自由基氧化对...
![槲皮素和芦丁对猪肉肌原纤维蛋白结构的影响]()
论文摘要采用羟自由基氧化体系,探讨槲皮素和芦丁(0、0.1、0.2、1、2mmol/L)作为抗氧化剂对猪肉肌原纤维蛋白氨基酸侧链结构的影响。结果表明,随着芦丁含量的增加,蛋白质...
![槲皮素抑制冷藏猪肉糜氧化及改善其品质特性]()
论文摘要为探究槲皮素对冷藏猪肉糜氧化及品质特性的影响,将不同添加量(0、0.05、0.10g/kg和0.20g/kg)的槲皮素添加到肉糜中,对硫代巴比妥酸反应产物(thioba...
![氧化程度对肌原纤维蛋白理化特性和凝胶水分分布的影响]()
论文摘要采用羟自由基氧化体系(H2O2浓度为0、0.5、1、5和10mmol/L)对猪肉肌原纤维蛋白进行不同氧化程度处理,研究氧化对蛋白质理化特性和凝胶水分分布的影响。结果表明...
![丙二醛氧化对米糠蛋白结构及功能性质的影响]()
论文摘要选取丙二醛（malondialdehyde,MDA）代表脂质过氧化反应中的活性次生氧化产物,借助蛋白质化学理论和谱学分析技术等手段,研究脂质过氧化产物对米糠蛋白结构和功...
