蛋白质变性论文

超高压技术在水产品贮藏加工应用中的研究进展
论文摘要超高压处理技术是当今热门的非热加工技术,采用冷加工的纯物理方法,处理方式简单快捷,它通过常温或低温杀菌灭酶的方式延长水产品货架期,保障水产品的质量安全,且仅小幅度改变物...
水溶性大豆多糖改善浸渍冷冻鱼糜蛋白的变性
论文摘要采用浸渍冷冻方法探讨了水溶性大豆多糖（SSPS）对鱼糜冷冻效率和蛋白质变性的影响。以新鲜草鱼（Ctenopharyngodonidellus）鱼糜为原料首先进行了SSP...
基于“蛋白质的变性”信息化教学设计的实施与反思
论文摘要信息技术的飞速发展和广泛应用正在深刻改变着中等职业学校传统的课堂教学模式,信息技术与课堂教学的深度融合已经成为课程课堂改革的必经之路。借助校内教学平台网站以及学习通手机...
不同加工方式对面筋蛋白的影响
论文摘要面制品是食品中重要的组成部分,面筋蛋白是其中的最重要的组分。在加工过程中,面筋蛋白发生复杂的物理化学变化,赋予面制品良好的质构和风味。面制品加工中常用的冷冻、油炸、发酵...