蛋白酶解论文

酶解大黄鱼制备咸味增强肽的研究
论文摘要本文采用木瓜蛋白酶、胰酶对大黄鱼蛋白进行酶解,对酶解产物进行感官咸味评分,并结合味觉传感系统-电子舌进行味觉数值化分析。通过蛋白回收率、水解度以及肽氮回收率研究蛋白酶解...
乳蛋白呈味肽的酶解工艺优化
论文摘要利用响应面对乳蛋白呈味肽的酶解工艺进行优化。以奶油分离蛋白为底物,复合酶Flavourzyme和Neutrase为水解用酶,结合单因素试验考察温度、初始pH值和底物浓度...
酶法制取大豆油脂过程中的蛋白酶解动力学
论文摘要通过数学方法推导和对Alcalase碱性蛋白酶酶解大豆中蛋白实验的系统研究,得到Alcalase碱性蛋白酶酶解大豆中蛋白的动力学模型为:R=（18.2940E0+0.2...