大豆拉丝蛋白论文

米曲霉固态发酵程度对大豆拉丝蛋白特性的影响
论文摘要以水解度为指标,研究了米曲霉固态发酵程度对大豆拉丝蛋白特性的影响,分析了水解度与特性的相关性。结果表明,米曲霉固态发酵法可以使大豆拉丝蛋白的特性发生不同程度的变化。当大...