脆度论文

论文摘要为探讨风味山药脆片的最佳干燥工艺,以山药为原料,以感官评分和脆度为评价指标,采用单因素实验和正交试验研究切片厚度、微波功率、微波时间和装载量对风味山药脆片品质的影响。结...

论文摘要该实验研究晒干和烘干木瓜丝酱腌产品在37℃条件下35d储存期内脆度的变化,分析脆度与浸泡时间、纤维素、果胶、纤维素酶、果胶酶的相关性。结果表明:木瓜丝浸泡时间越长,脆度...

论文摘要为了增强腌制后雪里蕻色泽及质地,分别研究不同护色剂（植酸、乳酸、D-异抗坏血酸）和保脆剂（氯化钙、氯化镁、乳酸钙）对新鲜雪里蕻烫漂过程品质（色差、脆度）的影响,通过单因...