传统炭烤羊腿论文

传统炭烤羊腿特征挥发性风味物质分析
论文摘要运用固相微萃取结合气相色谱-质谱技术,测定3种具有代表性的传统炭烤工艺下生产烤羊腿产品中的挥发性风味物质。结果表明:共检测到八大类69种挥发性风味物质;以风味活性值为依...