传统后发酵论文

霉菌纯种制曲豆豉在传统后发酵中的成分变化及其与生物胺相关性的研究
论文摘要以大豆为原料,总状毛霉、米曲霉沪酿3.042分别纯种制曲,研究豆豉在"传统后发酵"中有关成分变化及其与生物胺的相关性。结果表明,此过程中豆豉水分基本...