川式烧烤酱论文

基于SPME-GC-MS川式烧烤酱风味异同比较
论文摘要为探究3种川式烧烤酱风味的异同,实验采用固相微萃取-气质联用结合维恩图和主成分分析挥发性物质的异同。实验结果显示:麻辣、家常和蒜香烧烤酱共检测出10类83种风味物质,分...