草鱼鱼丸论文

不同乳化剂对草鱼鱼丸品质及抗冻性能的影响
论文摘要乳化剂能降低各相间的表面张力,使互不相溶的成分相互混合形成乳化现象并保持稳定。鱼丸富含蛋白质、脂肪、水等成分,稳定性较差,借助乳化剂可以增强其乳化效果,降低低温对其品质...