冰温保鲜论文

预冷温度对冰温罗非鱼片品质的影响
论文摘要通过设置不同预处理温度（-18,-30,-60℃）对罗非鱼片进行预冷处理,使鱼片中心温度降至-1℃后置于-2℃环境中贮藏。以pH、色泽、质构特性、挥发性盐基氮（TVB-...
茶多酚协同冰温保鲜对牛肉抗氧化的护色效果
论文摘要为控制冷鲜牛肉贮藏期间表面氧化褐变,有效延长其货架期。本试验以冷鲜牛肉为研究对象,将不同浓度的茶多酚与冰温（-1℃）保鲜协同处理牛肉,测定贮藏第1、3、5及7d时肉样的...
牛羊肉冰温保鲜技术研究进展
论文摘要冰温（-0.5～-2.8℃）可抑制生鲜肉中内源酶的活性及微生物生长,进而影响产品品质。但是冰温保鲜这一新技术对牛羊肉品质的作用机制仍然缺乏系统的总结,尤其是冰温对生鲜肉...