表面疏水性论文
![不同干燥方式对蛋清粉蛋白质凝胶特性及结构的影响]()
不同干燥方式对蛋清粉蛋白质凝胶特性及结构的影响
论文摘要为了探讨不同干燥方式下的鸡蛋清蛋白凝胶特性与结构的变化和相关性,采用热风干燥法（hotairdrying,HD）、喷雾干燥法（spraydrying,SD）和冷冻干燥法...![三聚磷酸钠对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响]()
三聚磷酸钠对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响
论文摘要以猪肉肌原纤维蛋白(myofibrilprotein,MP)为研究对象,探讨不同质量浓度三聚磷酸钠(sodiumtripolyphosphate,STP)的添加对MP乳...![超声预处理对米渣蛋白酶解特性的影响]()
超声预处理对米渣蛋白酶解特性的影响
论文摘要以米渣粉为原料,以常规酶解作对照,考察不同超声功率(100W和300W)、超声时间(15min和30min)和超声模式(连续超声和工作间歇比2:2s)预处理米渣原料后对...![碱性蛋白酶对鲢肌原纤维蛋白凝胶特性的影响]()
碱性蛋白酶对鲢肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
论文摘要以鲢肌原纤维蛋白为研究对象,通过测定碱性蛋白酶处理前后鲢肌原纤维的降解率、巯基含量、表面疏水性、Ca2+-ATPase活性、凝胶特性等的变化,研究在不同的贮藏条件下（2...![碱性条件下大豆11S球蛋白溶液的性质和分子结构]()
碱性条件下大豆11S球蛋白溶液的性质和分子结构
论文摘要对碱性条件下大豆11S球蛋白溶解性、表面疏水性（H0）、Zeta电位、粒径以及分子结构进行研究。当pH值由7.0增加到12.0时,大豆11S球蛋白的溶解性增加,H0降低...
