![基于流式细胞术的保加利亚乳杆菌活性检测方法的应用研究]()
论文摘要目的采用流式细胞术对现今售卖模式下的含保加利亚乳杆菌饮料中活性菌进行实时监测。方法利用SYTO~?24与碘化丙锭(propidiumiodide,PI)双染色法对发酵乳...
![保加利亚乳杆菌细胞壁蛋白酶对GDL乳凝胶性能影响的研究]()
论文摘要细胞壁蛋白酶（CEP）是一种锚定在乳酸菌细胞壁上的水解酶,其作用底物为酪蛋白,而酪蛋白水解是酸奶发酵过程中的关键一步,所以细胞壁蛋白酶会对酸奶的发酵产生一定的影响。有研...
![氮缺乏对保加利亚乳杆菌胞内肽酶基因表达的影响]()
论文摘要试验选取保加利亚乳杆菌作为研究对象,探讨氮缺乏对保加利亚乳杆菌蛋白水解体系中关键蛋白酶基因表达的影响。试验采用qRT-PCR技术分析7株保加利亚乳杆菌中pepC、pep...
![干混法制备草莓风味酸奶预拌粉及其稳定性研究]()
论文摘要以全脂奶粉、蔗糖、草莓果粉等为原料,添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)混合直投式发酵剂,通过干法混合的工艺制成酸奶预拌粉。采用正交试验优化酸奶预拌粉的配方,并以感...
![NaCl对保加利亚乳杆菌抗氧化活性的影响]()
论文摘要研究NaCl对保加利亚乳杆菌耐氧化胁迫能力及糖代谢生成乳酸的影响。利用平板菌落计数法检测不同浓度H2O2对保加利亚乳杆菌活菌数的影响,利用DPPH自由基清除能力、羟自由...
![蒙古国传统发酵乳制品中保加利亚乳杆菌耐药性的研究]()
论文摘要保加利亚乳杆菌是发酵乳制品中的常用菌种之一,因此对保加利亚乳杆菌安全性菌株的选育非常关键。以蒙古国传统发酵乳制品中的5株保加利亚乳杆菌为研究对象,对其耐药性进行了初步研...
