白切鸡论文

不同类型生鲜鸡对白切鸡风味的影响
论文摘要为研究不同类型的生鲜鸡加工的白切鸡在风味方面的差异,探讨能否用冷鲜鸡、冷冻鸡替代热鲜鸡制作白切鸡,以热鲜（约15℃）、冷鲜（0～4℃）和冷冻（-18℃）3种不同类型的雪...
白切鸡食用品质评定方法研究
论文摘要目的建立一套客观评定白切鸡产品食用品质的标准方法。方法以色差法、剪切力法、离心和压榨损失法以及主观评分法测定样品的色泽、嫩度、保水性和感官评定。结果取样位置、样品尺寸和...