八渡笋论文

八渡笋复水的质构分析及即食工艺
论文摘要以干的八渡笋为主要原料,通过质构测定和感官评分,探讨无水氯化钙添加量、复水温度和时间对笋复水比的影响,并在此基础上对其加工制备。研究结果表明:温度对笋复水比的影响显著(...