![不同酶对牛骨素热反应香精气味及滋味的影响]()
论文摘要为探究不同酶及酶组合条件对于牛骨素为原料制备美拉德反应香精的气味及滋味方面的影响,选取了复合蛋白酶、复合风味蛋白酶500MG、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶,以及四种酶的两两组合...
![白茶散茶与茶饼在色泽、滋味及香气组分上的差异研究]()
论文摘要为探明压饼工艺对白茶品质的影响,本文以白牡丹散茶为原料制成白牡丹茶饼,比较了压饼工艺前后白茶散茶与茶饼之间在干茶色泽、滋味及香气组分上的差异。结果表明,散茶色泽鲜绿、滋...
![不同酒曲和炒米时间对米酒滋味品质的影响研究]()
论文摘要分别用5种不同的米酒曲搭配不同焙炒时间的糯米进行米酒的酿制,对米酒的滋味品质、理化性质、色度及澄清度等进行了研究。结果显示:15种不同工艺酿制的米酒酸味、苦味和后味B的...
![4种蛋白酶对鲢鱼骨汤特性的影响]()
论文摘要以鲢脊骨为原料,采用高温蒸煮、酶解、真空浓缩、灌装、灭菌等工序制备鲢鱼骨汤,并研究了4种蛋白酶（中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶）对鱼骨汤的氮收率、基本组...
![南美白对虾虾头制备鲜味水解物的研究]()
论文摘要本文以25℃下自溶6h后的南美白对虾虾头为原料,采用酶水解法进行鲜味水解物的制备。以鲜味滋味、蛋白质回收率、肽得率和水解度为评价指标,进行外源酶的选择和酶解工艺条件的逐...
![不同类型生鲜鸡对白切鸡风味的影响]()
论文摘要为研究不同类型的生鲜鸡加工的白切鸡在风味方面的差异,探讨能否用冷鲜鸡、冷冻鸡替代热鲜鸡制作白切鸡,以热鲜（约15℃）、冷鲜（0～4℃）和冷冻（-18℃）3种不同类型的雪...
![基于电子舌技术分析不同采收期紫菜的滋味特征]()
论文摘要为科学评价不同采收期的紫菜在滋味方面的差异,采用电子舌技术分析了头水、二水、四水和六水条斑紫菜(Porphyrayezoensis)的滋味组成,同时,对不同采收期紫菜中...
![湖南红茶特征滋味化学成分研究]()
论文摘要为全面了解湖南红茶特征滋味化学成分,本研究选取了湖南红茶代表性样品和典型外省样品,采用电子舌及高效液相色谱法等技术对红茶样品滋味进行评定及化学成分检测,并通过主成分分析...
![绿茶茶汤论文_李雯雯,陈雄,宋姗姗,王根女]()
导读:本文包含了绿茶茶汤论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:绿茶,儿茶素,茶汤,香气,曲霉,咖啡碱,滋味。绿茶茶汤论文文献综述李雯雯,陈雄,宋姗姗...
![呈味物质论文_崔文甲,曹世宁,王文亮,弓志青,王延圣]()
导读:本文包含了呈味物质论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:物质,核苷酸,氨基酸,滋味,香菇,实体,草菇。呈味物质论文文献综述崔文甲,曹世宁,王文...
![滋味说论文_夏培贤]()
导读:本文包含了滋味说论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:滋味,风力,佛教,论文,文学,古诗,抒情。滋味说论文文献综述夏培贤[1]（2019）在《...
