炸制论文

不同加工条件对肉品中杂环胺的影响
论文摘要本试验以肉的种类、檞皮素添加量、温度和时间作为影响因素,采取炸制的方式研究肉中杂环胺的含量,筛选出最佳的工艺参数。结果表明,影响杂环胺产生的各因素主次顺序为时间>...