氨基态氮论文

传统郫县豆瓣酱中高产蛋白酶曲霉的筛选及应用
论文摘要【背景】米曲霉通过蛋白酶的作用将大分子蛋白质分解为蛋白胨、多肽及氨基酸等营养物质。豆瓣酱的一个重要指标氨基态氮含量则直接由蛋白酶决定,因此米曲霉在豆瓣酱发酵中有着至关重...
响应面法优化牡蛎蛋白酶解工艺的研究
论文摘要为提高牡蛎蛋白的利用率,以舟山长牡蛎为研究对象,利用5种不同蛋白酶对牡蛎蛋白进行酶解,筛选出最佳蛋白酶,并以氨基态氮（AAN）作为考察指标,通过响应面分析,筛选出最佳牡...