![浓密通风法制备3.324曲霉甘薯种子曲]()
一、厚层通风制取3.324甘薯曲霉种曲（论文文献综述）刘丹,葛予宁,徐晗,石磊,李贞景,陈明,周庆礼,王昌禄,张志军[1]（2020）在《混菌制曲和酱渣添加对黄豆酱理化指标动态...
![儿童酱油 噱头还是商机]()
论文摘要近日，北京商报记者通过淘宝发现，千禾味业推出了儿童版千禾有机酱油，该产品在原料、生产标准方面与普通千禾有机酱油相同；在氨基酸态氮含量方面低于普通千禾有机酱油（氨基酸态氮...
![生物学微型课题研究的教学设计——以酱油氨基酸态氮调查为例]()
论文摘要本文以研究性学习为理论基础,以检测酱油氨基酸态氮为例,对生物学专业进行微型课题研究进行教学设计。让学生参与实验方案设计、实验过程和结果分析与评价整个过程的探究性学习锻炼...
![大连市售鲅鱼干化学及微生物指标分析]()
论文摘要试验检测原料1（新鲜鲅鱼）、原料2、原料3（两个地区的制作后储藏期短的新鲜鲅鱼干）、原料4（制作后储藏期较长的鲅鱼干）中菌落总数、挥发性盐基氮（totalvolatil...
![苦荞黄酒发酵工艺]()
论文摘要试验通过运用科学合理的技术将苦荞酿成黄酒,可有效保存其营养和功效成分,苦荞黄酒的低度、营养、保健性特点,符合现代人的健康生活理念。试验通过酿酒原料中糯米和苦荞的比例、苦...
![永川豆豉发酵过程中抗氧化活性变化及影响因素分析]()
论文摘要为明确豆豉中影响抗氧化作用的主要因素,通过测定永川毛霉型豆豉在发酵过程中样本羟自由基（·OH）、亚硝酸根离子（NO2-）和超氧阴离子（O2-）清除率的变化并与异黄酮及其...
![杏鲍菇料酒的研制及风味研究]()
论文摘要为了提高料酒的营养价值和风味,以粳米为主要原料、杏鲍菇为辅料进行共发酵制备杏鲍菇料酒。以氨基酸态氮含量和感官评价为衡量指标,探究了杏鲍菇的添加时间和添加量对料酒中氨基酸...
![3种接种方式卤水发酵中主要理化指标的动态变化]()
论文摘要目的探讨卤水发酵过程中主要指标酸度和氨基酸态氮、总氨基酸的变化规律。方法以2家品牌企业规模化生产的卤水配方为参照,实验室自制样品后采用接入不同老卤水与自然发酵组进行比较...
![酿造酱油中氨基酸态氮含量测定的影响因素]()
论文摘要目的:研究影响酿造酱油中氨基酸态氮含量测定的因素。方法:采用整群分层抽样法进行抽样调查,抽取2016年10月—2018年10月本地区生产的酱油70个样品,进行氨基酸态氮...
![黄酒和米酒中氨基酸态氮测定方法的比较]()
论文摘要为了探究茚三酮比色法在黄酒和米酒氨基酸态氮测定中的适用性,首先对可能影响茚三酮比色法测定结果的黄酒和米酒特性因素进行了考察分析,然后与甲醛滴定法及氨基酸分析仪进行比较,...
