鹌鹑蛋论文

泡椒风味烤制鹌鹑蛋的工艺研究
论文摘要研究鹌鹑蛋传统加工工艺,开发出一种质量稳定、标准严格,又能满足不同消费群体的新型蛋类食品。在影响鹌鹑蛋风味的主要因素中,选择鹌鹑蛋的生理预煮时间、泡椒膏的添加量、卤制时...
卤煮和烘烤工艺对酱卤鹌鹑蛋制品“铁蛋”品质特性的影响
论文摘要以鹌鹑蛋为原材料制作酱卤蛋制品"铁蛋",比较了短时多次和长时单次卤煮烘烤工艺对铁蛋产品特性的影响。对出品率、含盐量、pH值、色泽和质构等指标的测定表...