粗肽论文

宣威火腿加工过程中抗氧化肽活性变化规律
论文摘要以不同加工阶段的宣威火腿为原料,研究宣威火腿中多肽的含量及其抗氧化活性变化规律。以同浓度谷胱甘肽（GSH）作为对照,分别用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由...