煎炸论文

3种合成抗氧化剂在棕榈油煎炸过程中的损耗及其对煎炸油品质的影响
论文摘要以棕榈油（熔点24℃）在180℃下间歇煎炸薯条60h,研究合成抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）和L-抗坏血酸棕榈酸酯（AP）的损耗情况及其对棕榈...
低饱和复配植物油的热稳定性及其煎炸性能
论文摘要为了研究低饱和复配植物油的热稳定性及煎炸性能,以菜籽油、花生油、大豆油、玉米油和米糠油为原料,采用{5,5}单纯形重心混料设计进行复配,利用氧化稳定性指数和电子自旋共振...