酶处理论文

论文摘要以冷冻鱿鱼为原料,通过水分测定、质构测定、色差测定、扫描电镜观察等指标检测,探究了高温热空气油炸加工鱿鱼脆片工艺中脱水前的不同预处理方式对油炸鱿鱼片品质影响,并确定最佳...

论文摘要研究Quambalariacyanescens天冬氨酸蛋白酶处理后大豆分离蛋白(soybeanproteinisolate,SPI)的水解度、浊度、组分及分子质量变化,...