![生鲜湿面保鲜及品质影响研究]()
论文摘要为了研究不同保鲜剂对生鲜湿面保藏期及品质的影响,通过壳聚糖、复合磷酸盐、山梨糖醇、丙二醇、乙醇5种保鲜剂进行单一筛选试验,选取最佳的添加量进行复合,同时以生鲜湿面的感官...
![鲤鱼普通肉中粉色肌肉细胞的分散存在对肌肉硬度的影响]()
论文摘要选择养殖鲤鱼为研究对象,以阐明鲤鱼粉色肌肉细胞在背部普通肉中存在情况对肌肉硬度的影响,粉色肌肉细胞的分散存在通过PAS和ATPase染色切片识别。粉色肌肉细胞在背部普通...
![槟榔硬度及其质构相关性研究]()
论文摘要槟榔果成品的硬度是槟榔食品加工中的重要质量指标之一,传统的槟榔食品硬度评价仅仅依赖于人工的感官评价(专家实践咀嚼评价)。为了提高槟榔果成品硬度评价的准确性,通过质构仪对...
![川茶微粉低脂低糖蛋黄酱的品质改良及特性研究]()
论文摘要以川茶微粉、牛奶、蜂蜜、蛋清为研究对象,在单因素试验的基础上筛选出4个主要影响因素,设计四因素三水平L9（34）正交试验,考察4个因素的交互作用及对产品质构特性和色差的...
![响应面法优化琯溪红肉蜜柚果酱配方设计]()
论文摘要以琯溪红肉蜜柚为原料研制果酱,对其中添加剂的配比进行优化。采用单因素试验研究白砂糖、柠檬酸、琼脂和β-环糊精的添加量对红肉蜜柚果酱感官评价和质构特性的影响,在此基础上通...
![氯化钠和三聚磷酸钠添加量对蒸煮火腿品质的影响]()
论文摘要研究不同氯化钠或三聚磷酸钠添加量对蒸煮火腿保水性、质构特性及颜色等指标的影响。结果表明:随着氯化钠添加量的减少,火腿的蒸煮损失率和二次杀菌失水率逐渐增大,而氯化钠添加量...
![酶制剂对马铃薯面包品质的影响]()
论文摘要为改善马铃薯面包的品质,在混合粉中添加酶制剂,以质构特性、比容为评价指标。研究α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪酶添加量对马铃薯面包品质的影响。研究结果表明:在α...
![甘薯粉汤圆质构特性和感官评价相关性分析]()
论文摘要为对甘薯粉汤圆粉团的品质做较全面评价,以添加不同比例甘薯粉(0%、5%、10%、15%、20%、25%、30%)的汤圆粉团为研究对象,使用质构仪分析,并结合感官评价探讨...
![小球藻对青稞面包品质的影响及其抗氧化特性]()
论文摘要本研究将破壁的小球藻添加到青稞面包中,探索不同比例的小球藻粉对青稞面包烘焙品质的影响。结果表明:青稞面包的比容随着藻粉添加量的增加而减小。藻粉的添加对青稞面包含水量影响...
![帚状地霉论文_刘南]()
导读:本文包含了帚状地霉论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:干酪,论文,毛霉,Camembert,质构。帚状地霉论文文献综述刘南[1]（2004）...
![膨化枸杞子论文_王荣梅,张培正,李坤,田霞]()
导读:本文包含了膨化枸杞子论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:枸杞子,气流,损失率,品质,论文,质构,Vc。膨化枸杞子论文文献综述王荣梅,张培正,...
