油炸论文

不同脱水方式对庸鲽鱼骨软罐头品质的影响
论文摘要研究以庸鲽鱼骨软罐头生产工艺为依托,以感官得分为指标,研究过热蒸汽法、油炸法和烘烤法3种脱水方式对产品品质的影响。结果表明,过热蒸汽法较其他2种脱水方式,可显著节约工艺...
正交实验优化川式油炸兔肉工艺条件
论文摘要兔肉作为川菜中重要的材料来源,探究兔肉在烹饪加工过程中的油炸制熟工艺,以剪切力、系水力以及感官品质为检测指标优化油炸兔肉的生产工艺,得出了最佳油炸工艺条件为:蛋清添加量...
油炸方式对紫甘蓝在消化过程中抗氧化成分及活性的影响
论文摘要以紫甘蓝为研究对象,通过体外模拟胃肠消化模型,探究不同油炸方式后,紫甘蓝总酚和花色苷的释放规律,用ABTS、ORAC两种评价抗氧化能力的方法分析油炸紫甘蓝在胃肠消化过程...
不同加工方式对面筋蛋白的影响
论文摘要面制品是食品中重要的组成部分,面筋蛋白是其中的最重要的组分。在加工过程中,面筋蛋白发生复杂的物理化学变化,赋予面制品良好的质构和风味。面制品加工中常用的冷冻、油炸、发酵...