![低脂型膳食纤维发酵香肠的研究]()
论文摘要采用单因素及正交试验,将两种辅料(玉米糁、猕猴桃渣)添加到新鲜猪肉中,开发出一种低脂型膳食纤维发酵香肠。通过测定贮藏期间香肠pH值、硫代巴比妥酸值(Thiobarbit...
![低脂熏煮香肠的配方优化研究]()
论文摘要以低脂鸡肉肠为代表,利用鸡胸肉、菊糖、魔芋粉、大豆分离蛋白和一定的冰水开发低脂熏煮香肠,优化产品配方,最终使产品中脂肪含量降至3%以下,同时其感官评价、保水性、保质期等...
![红薯全粉无蛋低脂沙拉酱的研制及货架期的研究]()
论文摘要以红薯全粉为原料,通过单因素和正交试验,优化无蛋低脂沙拉酱的配方,确定红薯全粉沙拉酱的最佳配方为菜籽油添加量30%,白醋添加量7.5%,红薯粉添加量22%,白糖添加量1...
![低脂猪肉菜肴产品的开发及关键技术研究]()
论文摘要分析了低脂猪肉菜肴的研究现状。通过阐述添加脂肪替代品和优化肉类菜肴加工工艺两种降低脂肪含量的方式,解释了两者间的区别和内在联系。虽然脂肪替代品的研究有很大进展,但有些脂...
![基于Aquafaba的低脂慕斯蛋糕的配方优化研究]()
论文摘要本文以豆类的亚临界水浸提液—"aquafaba"为核心原料进行低脂慕斯蛋糕的开发,研究豆类品种、浸提料液比、豆浆添加量、淀粉添加量及鱼明胶添加量对慕...
![川茶微粉低脂低糖蛋黄酱的品质改良及特性研究]()
论文摘要以川茶微粉、牛奶、蜂蜜、蛋清为研究对象,在单因素试验的基础上筛选出4个主要影响因素,设计四因素三水平L9（34）正交试验,考察4个因素的交互作用及对产品质构特性和色差的...
