煨制论文

煨制方法对瓦罐排骨汤主要营养含量的影响
论文摘要以3组猪小排样品作为试验材料,分别采用初始时无添加、添加盐、添加醋的方式煨制排骨汤,煨制1～6h,之间每隔1h取样,测定不同煨制时间和方式下汤中粗蛋白、游离氨基酸、维生...