轻食沙拉食品安全与产品设计研究

论文摘要

"轻食"的概念来源于欧洲,指清淡、热量低的食物及相应的饮食态度,后来常被解释为快速、简单的食物——"Snack",其可简单概括为:简单、适量、健康和均衡。轻食者的食物一般为低糖分、低脂肪、低盐分、高纤维的营养丰盛的食物,轻食沙拉则属于轻食的一个分支。轻食沙拉的出现极大满足了人们对于轻食的需求,因此其正慢慢向主流餐饮靠近。

论文目录

• 1 轻食沙拉
• 2 轻食沙拉的健康理念
•   2.1 有利于消化的食物酶
•   2.2 有利于改善酸性体质
•   2.3 有利于消除过多的油脂
• 3 轻食沙拉的卫生要求
•   3.1 仪表仪容
•   3.2 洗手的卫生要求
•   3.3 操作区域的卫生要求
•   3.4 操作区域毛巾的卫生要求
•   3.5 砧板的卫生要求
•   3.6 刀具的卫生要求
•   3.7 清洁工具的卫生要求
• 4 轻食沙拉的产品设计
•   4.1 原料的选用
•   4.2 原料的组合设计
•   4.3 烹饪方法的选用
•   4.4 酱汁的设计
• 5 摆盘的设计研究
•   5.1 餐具的选用
•   5.2 中心立体式摆盘
•   5.3 平铺式摆盘
•   5.4 层叠式摆盘
• 6 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 丁辉

关键词: 轻食沙拉,食品安全,产品设计

来源: 食品安全导刊 2019年34期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武汉商学院

基金: 武汉市传统食品工业化工程技术研究中心建设（武汉市科技计划项目编号：2015021705011608）

分类号: TS201.6

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.34.033

页码: 76-78

总页数: 3

文件大小: 1041K

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