乳酸菌细菌素因安全高效、无污染、无抗药性在食品及医药领域具有很大的应用潜力。细菌素Plantaricin JK（PlnJK）是ClassⅡb类细菌素,由两条寡肽Plantaricin J（PlnJ）和Plantaricin K（PlnK）组成。本课题通过对PlnJK的抑菌谱、敏感菌的抗菌作用模式,PlnJK可能特异性抗菌作用靶点的找寻,深入研究PlnJK的抗菌机制。研究结果发现,PlnJK稳定性较高,pH为12时抑菌活性仍有83.03%;60-100℃处理30 min仍能保持活性不变;对蛋白酶K、木瓜蛋白酶、α-胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶敏感,对溶菌酶、RNase不敏感。PlnJK能有效抑制多种革兰氏阳性菌,对藤黄微球菌GIM1.226的最小抑菌浓度（MIC）为22μM。利用扫描电镜与透射电镜对经PlnJK处理后的植物乳杆菌ZFM811细胞进行观察,发现PlnJK可以使敏感菌细胞膜发生破损,内容物外泄,最终导致细胞死亡。
类型: 国际会议
作者: 张夏竹,杭舒婷,郦萍,顾青
关键词: 抑菌谱,作用模式,特异性靶点
来源: 中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛 2019-11-13
年度: 2019
分类: 基础科学
专业: 生物学
单位: 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品微生物技术研究重点实验室
分类号: Q939.9
页码: 302
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