二氧化氯水溶液清洗对鲜切西兰花冷藏品质的影响

论文摘要

以鲜切西兰花为试材,研究不同浓度（25、50、75 mg/L）二氧化氯（ClO2）水溶液作为清洗杀菌剂对鲜切西兰花冷藏品质的影响,并与生产中常用的酸化次氯酸钠（NaClO）和含乙醇清洗剂进行比较,考察了（1.0±0.5）℃贮藏21 d包装袋内气体成分、西兰花组织电导率、切割部位褐变程度、VC含量、叶绿素含量和微生物指标（菌落总数、霉菌和酵母总数）的变化情况。结果表明,在本试验条件下ClO2水溶液清洗可显著抑制鲜切西兰花贮藏过程中微生物的生长,且浓度越高杀菌效果越好;但高浓度的ClO2会显著降低鲜切西兰花中的VC和叶绿素含量,造成切割部位褐变。浓度为25 mg/L的ClO2水溶液可替代有效氯浓度为100 mg/L的酸化NaClO溶液,保持鲜切西兰花7 d冷藏期内较好的外观品质;浓度为25%乙醇+1%抗坏血酸的复合溶液可保持鲜切西兰花14 d冷藏期内较好的外观品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 处理方法
•     1.2.2 测定项目与方法
•       1.2.2. 1 包装袋内O2和CO2浓度
•       1.2.2. 2 组织电导率
•       1.2.2. 3 感官品质评定
•       1.2.2. 4 VC和叶绿素含量
•       1.2.2. 5 菌落总数、霉菌和酵母计数
•     1.2.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 包装袋内气体成分的变化
•   2.2 鲜切西兰花组织电导率的变化
•   2.3 鲜切西兰花切割部位的褐变程度
•   2.4 鲜切西兰花VC和叶绿素含量的变化
•   2.5 鲜切西兰花微生物指标的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高佳,斯跃洲,朱永清,李焕秀,罗芳耀,邓琳美

关键词: 鲜切西兰花,二氧化氯,冷藏,品质

来源: 保鲜与加工 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川省农业科学院农产品加工研究所,四川农业大学园艺学院

基金: 国家科技支撑计划项目(2015BAD16B07),四川省科技支撑计划项目(2015FZ0115,2018NZ0001),四川省财政创新能力提升工程项目(2018LWJJ-008)

分类号: TS255.3

页码: 24-30

总页数: 7

文件大小: 867K

下载量: 213