二步酶解法制备鱼鳞明胶抗氧化肽及其抗氧化活性研究

论文摘要

通过碱性蛋白酶进行第一步酶解,胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分别进行第二步酶解制备鱼鳞明胶抗氧化肽。结果表明,二步酶解法能有效提高酶解物的水解度,降低水解物的分子量,碱性蛋白酶—胰蛋白酶水解物具有显著的自由基清除能力和Fe2+螯合能力。通过响应面优化的胰蛋白酶最佳二步酶解工艺为:底物浓度100 mg/mL、pH 7.8、温度53℃、时间50min,该条件下制备的水解物的Fe2+螯合率为65.72%,清除DPPH·、·OH和O2-·的IC50值分别是7.39,0.68,1.84mg/mL。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 鱼鳞明胶抗氧化肽的制备
•     1.2.2 水解度的测定
•     1.2.3 分子量的测定
•     1.2.4 抗氧化能力的测定
•     1.2.5 响应面试验设计
•     1.2.6 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 二步酶解对水解度的影响
•   2.2 二步酶解对分子量的影响
•   2.3 二步酶解对抗氧化能力的影响
•   2.4 响应面试验设计方案及结果
•   2.5 酶解物的抗氧化活性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 卢素珍,涂宗财,王辉,祝邹

关键词: 二步酶解,鱼鳞明胶,抗氧化肽

来源: 食品与机械 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心

基金: 现代农业产业技术体系建设专项资金资助(编号:CARS-45),江西省科技计划项目(编号:20141BBF60043)

分类号: TS254.9

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.029

页码: 160-166

总页数: 7

文件大小: 1744K

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