湿法超细粉碎大蒜浆工艺优化及品质分析

论文摘要

为了深化大蒜加工产业链,促进大蒜产业提质增效,本文对未超细粉碎大蒜浆、胶体磨粉碎大蒜浆、湿法超细粉碎机粉碎大蒜浆的品质进行了比较分析,并优化了超细粉碎机粉碎工艺。试验结果表明,湿法超细粉碎机粉碎为大蒜浆的最佳粉碎方式,其最优工艺为静刀片数目为206齿,粉碎次数为1次。该工艺下大蒜浆粘度为（51.2±0.1） MPa·s、持水力为（11.49±0.01） g/g、粒径D50为（38.76±0.02）μm、跨度为（1.985±0.007）μm和比表面积为（0.088±0.001） m2/g,与未超细粉碎和胶体磨粉碎的大蒜浆相比,超细粉碎机粉碎的大蒜浆品质及稳定性有显著提高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 不同粉碎工艺处理对大蒜浆的影响
•     1.3.3 超细粉碎机粉碎大蒜浆最优工艺确定
•     1.3.4 理化指标测定方法
•       （1）粒径
•       （2）稳定性
•       （3）持水力
•       （4）沉淀量
•     1.3.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同粉碎处理对大蒜浆品质的影响
•     2.1.1 不同粉碎处理对大蒜浆粘度、粘径、持水力的影响
•     2.1.2 不同粉碎处理对大蒜浆稳定性的影响
•   2.2 超细粉碎机粉碎大蒜最优工艺确定
•     2.2.1 不同静刀片对大蒜浆粘度和持水力的影响
•     2.2.2 不同静刀片对大蒜浆粒径的影响
•     2.2.3 不同静刀片对大蒜浆沉淀量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张一鸣,葛邦国,高玲,和法涛

关键词: 大蒜浆,工艺优化,湿法超细粉碎,品质

来源: 中国果菜 2019年12期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中华全国供销合作总社济南果品研究院

基金: 济南市农业科技创新计划项目（201605）

分类号: TS255.3

DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.12.006

页码: 28-32

总页数: 5

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