食品中萜类化合物来源及功能研究进展

论文摘要

食品中萜类化合物来源广泛,部分萜类化合物具有芳香气味,赋予食品独特感官品质,同时,萜类化合物在抗氧化、抑菌、增强人体免疫力和防癌抗癌方面具备明显功效,因此受到国内外学者的广泛关注。该文对萜类化合物在食品中的不同来源、含量进行总结,综述食品中萜类化合物的功能研究现状,以期为萜类化合物在食品工业和人体的高效利用提供依据和参考。

论文目录

• 1 食品中萜类化合物的来源
•   1.1 内源性萜类化合物的生成
•     1.1.1 MVA途径和MEP途径生成
•     1.1.2 其他途径生成
•   1.2 外源性萜类化合物的加入
•     1.2.1 作为香精香料成分加入
•     1.2.2 作为抗氧化、抑菌成分加入
•     1.2.3 作为食用色素加入
•     1.2.4 作为营养保健成分加入
•   1.3 食品中的萜类化合物含量
• 2 食品中萜类化合物的功能
•   2.1 赋予食品特征香气
•   2.2 抗氧化和抑菌性
•   2.3 增强免疫力
•   2.4 防癌抗癌
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 罗婧文,张玉,黄威,赵欣,曾凡坤

关键词: 食品,萜类化合物,来源,功能

来源: 食品与发酵工业 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级教学示范中心,重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心,重庆文理学院林学与生命科学学院

基金: 重庆市留创计划创新项目(cx2018094),重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2017 shms-xdny80049),国家重点研发计划(2018YFD0502404),重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心建设项目

分类号: TS207.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018873

页码: 267-272

总页数: 6

文件大小: 361K

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