五谷杂粮在烘焙制品中的应用及研究进展

论文摘要

对比分析不同物料形态的五谷杂粮在烘焙制品中的应用情况,探讨五谷杂粮在实际使用过程中的局限性和尚需注意的问题。现代食品加工技术的创新和发展,五谷杂粮加工技术成为影响烘焙食品加工的关键点,开展五谷杂粮的营养性、功能性、食品物性以及可加工性等的研究,可以满足人们对营养性和功能性的要求,同时为满足适口性提供依据,最终使富含杂粮的食品具有更好的感官品质,更高的营养价值。

论文目录

• 1 五谷杂粮在烘焙制品中的应用
•   1.1 原料选用和使用方式需相辅相成
•   1.2 中医、食品和营养要融会贯通
•   1.3 配方的科学性和精准性须相得益彰
•   1.4 精粗加工原料和储存方式相辅而行
• 2 五谷杂粮加工技术的研究进展
•   2.1 微波低温烘焙
•   2.2 低温冷冻和超微粉碎技术
•   2.3 挤压膨化和谷物重组技术
•   2.4 细胞破壁提取技术
•   2.5 谷物发酵技术
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙楚楠,楚炎沛

关键词: 五谷杂粮,烘焙制品,现状,进展

来源: 现代面粉工业 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华中科技大学

分类号: TS213.2

页码: 33-37

总页数: 5

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