白鳞蘑菇的营养成分评价及其成熟度对品质的影响

论文摘要

对内蒙古地区野生白鳞蘑菇驯化品种进行营养评价,并探讨生理成熟度对其品质的影响。采用国标及常用方法对新品种(蒙白音1号和2号)子实体和不同采收期(未开伞成熟度和开伞成熟度)的子实体进行常规营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物质分析。结果表明,蒙白音1号和2号的粗蛋白、氨基酸组成、脂肪酸组成、铁、锌、磷较为丰富,均高于双孢菇;蒙白音1号未开伞成熟度子实体总糖、维生素、氨基酸组成、多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值、钠、铁、钙含量均较高于开伞成熟度子实体。白鳞蘑菇驯化品种营养价值较高,极具开发利用价值;未开伞成熟度子实体相比开伞成熟度子实体体现出较高的营养品质,为驯化白鳞蘑菇品种后期研究开发提供数据参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 测定方法
•     1.3.1 样品的水分、粗蛋白质、粗脂肪含量
•     1.3.2 氨基酸和脂肪酸测定
•     1.3.3 VB2、VB6
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 白鳞蘑菇营养成分的分析评价
•     2.1.1 常规营养成分结果
•     2.1.2 氨基酸组成分析及评价
•     2.1.3 脂肪酸组成及分析
•     2.1.4 矿物质元素分析
•   2.2 不同成熟度蒙白音1号营养成分分析
•     2.2.1 常规营养成分结果
•     2.2.2 氨基酸组成分析及评价
•     2.2.3 脂肪酸组成及分析
•     2.2.4 矿物质元素分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王莉梅,王晓冬,孙国琴,王海燕,成培芳,张敏欢,董同力嘎

关键词: 白鳞蘑菇子实体,成熟度,常规营养成分,氨基酸,脂肪酸,矿物质

来源: 食品与发酵工业 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古自治区农牧业科学院

基金: 内蒙古自治区草原英才滚动支持项目,内蒙古自治区科技创新引导奖励资金项目(2016)

分类号: TS219

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020266

页码: 115-121+127

总页数: 8

文件大小: 190K

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