浅谈烹饪食物中的油脂

论文摘要

对油脂和烹饪食物的关系做一个总结,主要侧重于实际应用中的方法、变化、关系、问题和对今后发展趋势的判断。

论文目录

• 一、油脂的种类以及加热食物的基本方法
•   （一） 适合高温加热的油脂
•   （二） 不适合高温加热的油脂
•   （三） 介于以上二者之间的油脂
• 二、油脂与食物量的比例变化在烹调中的研究
• 三、油脂温度的变化对其本身和食物的影响
• 四、油脂在烹饪过程中的主要问题和对策
•   （一） 油温的辨别
•   （二） 油脂的重复使用问题
• 五、油脂烹饪在当今社会的市场分析

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马晓亮

关键词: 油脂,烹饪食物,油温

来源: 现代职业教育 2019年02期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业,一般服务业

单位: 上海市第二轻工业学校

分类号: TS972.11;TS225

页码: 88-89

总页数: 2

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