市售口腔喷雾剂感官分析

论文摘要

以市场销售的14款口腔喷雾剂为研究对象,采用定量描述分析(QDA)法对口腔喷雾剂味觉、口感和风味三个维度的共20个感官属性指标进行感官评价。采用主成分(或主分量)(PCA)分析法和凝聚层次聚类(AHC)分析法对口感和风味的评价结果进一步分析。从均值分布来看,口腔喷雾味觉中的苦味相对比较突出。从口感将14款市售口腔喷雾剂分为两类:第一类表现为口感浓厚,刺激相对突出,第二类表现为口感清淡,刺激量相对较小;基于风味将14款市售口腔喷雾剂分为三类:第一类表现为风味相对较甜酸型;第二类表现为强劲植草风味;第三类表现为清淡风味。数据分析结果较好的总结归纳了口腔喷雾的口味、口感和风味。

论文目录

• 1 实验部分
•   1.1 试剂与仪器
•   1.2 感官评价方法及实验室设置
•   1.3 感官评价过程及属性定义
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 口腔喷雾剂的感官评价结果
•   2.2 主成分分析（PCA）
•     2.2.1 口感的主成分分析（PCA）
•     2.2.2 风味的主成分分析（PCA）
•   2.3 聚类分析（AHC）
•     2.3.1 口感聚类分析（AHC）
•     2.3.2 风味聚类分析（AHC）
•   2.4 主成分与聚类分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 胡慰任,刘燕燕,于晓霞,陈桂龙,吴梦洁

关键词: 口腔喷雾剂,感官分析,口味,口感,风味

来源: 口腔护理用品工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业

分类号: TQ658.4

页码: 9-12

总页数: 4

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