高压CO2对水酶法乳状液破乳影响的研究

论文摘要

研究高压CO2破乳过程中的各种因素对破乳效果的影响,并采用透射电镜来观察乳状液破乳前后油脂和蛋白的变化情况。在单因素基础上通过响应面优化得到最佳破乳条件:高压CO2压力为13.96 MPa,温度155.64℃,处理时间21.46 s,浓度0.53 g/cm3,破乳率最优值（94.88±0.30）%。并且通过透射电镜观察发现,破乳前乳状液中大部分油脂被蛋白牢牢包裹,然而破乳后乳状液中包裹油脂的蛋白被破坏,油脂释放并结合在一起。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 高压CO2破乳
•     1.2.2 单因素试验
•     1.2.3 响应面优化试验
•     1.2.4 破乳率的测定
•     1.2.5 透射电镜
•   1.3 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 高压CO2破乳单因素条件对破乳率的影响
•     2.1.1 高压CO2温度对破乳率的影响
•     2.1.2 高压CO2浓度对破乳率的影响
•     2.1.3 高压CO2处理时间对破乳率的影响
•     2.1.4 高压CO2压力对破乳率的影响
•   2.2 高压CO2破乳条件的优化
•   2.3 响应面试验结果分析
•   2.4 验证试验与对比试验
•   2.5 透射电镜分析
•   2.6 物理破乳方法比较
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 韩宗元,江连洲,李杨,齐宝坤,王中江,王胜男

关键词: 高压,破乳,水酶法

来源: 大豆科技 2019年S1期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院,沈阳工学院生命工程学院

基金: 863计划(2013AA102104)

分类号: TS224

页码: 343-348

总页数: 6

文件大小: 1696K

下载量: 22