冰淇淋由于其细腻的口感和浓郁的香味,深受消费者追捧。近年来,随着生活水平的提高,人们越来越关注食品的营养和功能属性。目前,市场上的冰淇淋主要特点为高脂、高热量、低蛋白,营养上有所不足。为了满足消费者的营养健康需求,许多企业和科研机构从工艺、原料等方面对冰淇淋进行改进,以开发低脂、低热量、高蛋白的营养、健康冰淇淋。而随着食品工业的快速发展,越来越多的新原料和新技术被应用在冰淇淋的生产中,不仅丰富了冰淇淋的品种,也提高了冰淇淋的口感。主要介绍了营养、健康冰淇淋的研究进展和我国冰淇淋的发展概况,为冰淇淋产业的发展提供一定的理论基础。
类型: 期刊论文
作者: 连家威,张婧婕,韩迪,赵博雅,都阳,王靖
关键词: 冰淇淋,高品质,营养,进展
来源: 中国乳业 2019年11期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 农业农村部食物与营养发展研究所
基金: 中国农科院科技创新工程(CAAS-ASTIP320173IFND),生鲜乳原料风险评估和营养品质评价(GJFP2019040)
分类号: TS277
DOI: 10.16172/j.cnki.114768.2019.11.021
页码: 69-73
总页数: 5
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本文来源: https://www.lunwen90.cn/article/bf93107010c1795a8cfaa3e5.html