溱潼麻虾酱营养成分和制作工艺分析

论文摘要

本文主要介绍了溱潼麻虾酱主要营养成分和制作工艺的优化方法,以及含盐量、发酵温度、生物脱腥对于麻虾酱口感的影响,为溱潼麻虾酱的工业化生产提供理论依据。

论文目录

• 1 麻虾酱简介
•   1.1 麻虾酱的营养成分
•   1.2 麻虾酱的活性成分
• 2 麻虾酱制作工艺研究
•   2.1 含盐量
•   2.2 发酵温度
•   2.3 生物脱腥
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 康雨薇

关键词: 麻虾酱,制作工艺,优化

来源: 食品安全导刊 2019年06期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 扬州大学食品科学与工程学院

分类号: TS254.55

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.109

页码: 134

总页数: 1

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