复凝聚法制备鱼油微胶囊

论文摘要

文章以明胶(GE)和阿拉伯胶(GA)为胶囊壁材,探讨了pH、壁材比(明胶和阿拉伯胶质量比)、芯壁比和壁材质量分数对鱼油微胶囊包埋率的影响,通过响应面法优化鱼油微胶囊制备工艺,并对微胶囊的理化性质进行分析。结果表明,鱼油微胶囊制备的最佳条件为:pH4、明胶与阿拉伯胶比1.4:1、芯壁比0.7:1、壁材质量分数1.5%,在此条件下包埋率达到了70%。通过扫描电镜观察鱼油微胶囊形貌呈球形,傅里叶转换红外光谱分析证明了微胶囊的形成,经加速贮藏试验证明,微胶囊化的鱼油与未包埋的鱼油相比,显示出较低的过氧化值,显著延长了鱼油的储藏期。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 鱼油微胶囊的制备
•     1.3.2 单因素试验
•     1.3.3 响应面试验
•     1.3.4 鱼油微胶囊包埋率的测定
•       1.3.4. 1 表面油含量测定
•       1.3.4. 2 总油含量测定[11]
•       1.3.4. 3 包埋率计算
•     1.3.5 微胶囊表征的观察
•       1.3.5. 1 扫描电子显微镜观察
•       1.3.5. 2 傅里叶变换红外光谱仪分析
•       1.3.5. 3 氧化稳定性
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 pH对包埋率的影响
•     2.1.2 明胶和阿拉伯胶比例对包埋率的影响
•     2.1.3 芯壁比对包埋率的影响
•     2.1.4 壁材质量分数对包埋率的影响
•   2.2 Box-Behnken响应面法优化微胶囊制备条件
•     2.2.1响应面模型试验结果
•     2.2.2 响应面图分析与优化
•     2.2.3 响应面优化制备微胶囊的最佳条件
•   2.3 微胶囊的表征
•     2.3.1 扫描电子显微镜分析
•     2.3.2 傅里叶转换红外光谱分析
•     2.3.3氧化稳定性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郝丽萍,申铉日

关键词: 鱼油,微胶囊,复凝聚法

来源: 食品科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 海南大学食品科学与工程学院

基金: 国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项(2018YFD0901103),海口市海洋经济创新发展示范城市产业链协同创新类项目(HHCL201804)

分类号: TS225.24

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.10.025

页码: 153-159

总页数: 7

文件大小: 4000K

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