煎炸油中多环芳烃污染情况及其健康风险评估

论文摘要

目的了解煎炸油中多环芳烃（PAHs）污染水平,并评估其对人群造成的健康风险。方法利用2015年和2017年PAHs专项监测中158份煎炸油样品的8种PAHs污染水平数据,以及其中76份样品14种PAHs污染水平数据,结合我国普通人群植物油消费量,采用暴露情景假设的方法,计算膳食暴露量和暴露限值（MOE）,评估其健康风险。结果煎炸油样品中14种PAHs化合物的检出率范围为0.0%～100.0%,其中苯并（a）芘的检出率为83.5%（132/158）。二苯并（a,h）蒽污染水平最高,均值为3.33μg/kg,其次分别为苯并（a）蒽、■、苯并（a）芘,均值分别为2.25、2.21、1.91μg/kg。■是14种PAHs中最主要的化合物,占14种PAHs的比例为18.6%。经煎炸油摄入的苯并（a）芘、苯并（a）芘+■、苯并（a）芘+■+苯并（a）蒽+苯并（b）荧蒽、苯并（a）芘+■+苯并（a）蒽+苯并（b）荧蒽+苯并（k）荧蒽+二苯并（a,h）蒽+苯并（g,h,i）芘+茚并（1,2,3-cd）芘的平均暴露量分别为0.99、2.13、4.36、7.90 ng/kg BW,其MOE值分别为70 707、79 812、77 982、62 025,均远大于10 000。结论基于当前监测的煎炸油中PAHs污染水平,我国普通人群经煎炸油摄入PAHs的健康风险在极端暴露的情况下较低。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 目标PAHs
•   1.2 方法
•     1.2.1 检测方法及数据处理
•     1.2.2 评估方法
• 2 结果
•   2.1 煎炸油样品中PAHs的污染水平
•   2.2 煎炸油中PAHs构成比
•   2.3 膳食暴露评估及风险特征描述
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄飞飞,刘兆平,张磊,杨大进,刘爱东,郑艳敏,周萍萍

关键词: 煎炸油,多环芳烃,膳食暴露,健康风险评估,暴露限值

来源: 中国食品卫生杂志 2019年06期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学

单位: 苏州市疾病预防控制中心,国家食品安全风险评估中心

基金: 国家重点研发计划(2018YFC1603600)

分类号: R155.5

DOI: 10.13590/j.cjfh.2019.06.015

页码: 577-581

总页数: 5

文件大小: 195K

下载量: 178