不同产地藜麦籽氨基酸组成及其营养价值评价

论文摘要

采用氨基酸自动分析仪测定青海、云南、秘鲁、河北、玻利维亚等地产的15种藜麦籽的氨基酸组成,并对其氨基酸营养价值进行评价。结果表明:不同产地藜麦籽的总氨基酸含量为9.81%～12.68%,EAA/TAA的范围为34.5%～36.0%,EAA/NEAA范围为52.0%～56.0%,其中沽源县白色藜麦籽(Q13) EAA/TAA为36.0%,EAA/NEAA为56.0%,品质最佳,可作为藜麦籽蛋白产品开发与利用的理想资源。藜麦籽氨基酸比值系数分(SRC)均值为88.9,含硫氨基酸(甲硫氨酸、半胱氨酸)的氨基酸比值系数(RC)最小,为第一限制性氨基酸,与甲硫氨酸和胱氨酸含量较高的食品一起食用,可以提高食用价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 蛋白质含量测定
•     1.2.2 氨基酸组成与含量测定
•       1.2.2. 1 样品溶液的制备
•       1.2.2. 2 色谱条件
•     1.2.3 营养评价
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 15种藜麦籽的粗蛋白含量
•   2.2 氨基酸总量分析
•   2.3 不同产地藜麦籽的氨基酸营养评价
•     2.3.1 EAA与NEAA营养价值评价
•     2.3.2 氨基酸比值系数
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李美凤,刘雨诗,王丽姣,刘娟汝,郭力

关键词: 藜麦籽,氨基酸组成,蛋白质,营养价值评价

来源: 食品工业科技 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 成都中医药大学公共卫生学院,成都中医药大学药学院

基金: 四川省科技厅项目(2016RZ0060)

分类号: TS201.4

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.047

页码: 289-292+308

总页数: 5

文件大小: 310K

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