食物分离株细菌素RM1的特性及应用研究

论文摘要

乳酸菌产生的细菌素由于其作为天然防腐剂和化学防腐剂的天然替代品而受到越来越多的关注。对从食物分离株RM1产生的细菌素（Ent-RM1）的特性及应用进行了研究,结果表明:筛选的细菌素Ent-RM1具有较高的热稳定性和较宽的pH稳定性,对蛋白酶K敏感。用16%的三-三甲基十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳分析,Ent-RM1的分子量约为4. 0k～4. 5kDa。硫酸铵沉淀法提取的Ent-RM1 （44. 7 IU/m L Nisin当量）对接种到牛乳中的单核细胞增生李斯特菌Scott A有杀菌作用,对蜡状芽孢杆菌ATCC 11778具有抑菌作用。在磷酸盐缓冲液与高压处理联合作用,EntRM1对大肠杆菌K12表现出协同灭活作用,表明Ent-RM1对控制食品工业中的细菌污染具有实际应用价值。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 指示菌株和生长条件
•   1.2 产细菌素的食物分离株的筛选
•   1.3 抗微生物活性测定
•   1.4 抗菌谱
•   1.5 食物分离株的鉴定
•   1.6 细菌素活性鉴定
•   1.7 酶和热处理的影响
•   1.8 不同p H值下的稳定性
•   1.9 Ent-RM1粗提
•   1.1 0 CE-RM1的活性量化
•   1.1 1 分子量评估
•   1.1 2 CE-RM1在牛乳中的抗菌性能
•   1.1 3 超高压处理（HPP）和CE-RM1联合作用对大肠杆菌K12的灭活
• 2 结果与分析
•   2.1 具有抗菌活性的分离物的分离和鉴定
•   2.2 Ent-RM1的特性
•   2.3 Ent-RM1相对活性值
•   2.4 Ent-RM1分子量评估
•   2.5 食源性病原体的灭活
•   2.6 HPP与CE-RM1的协同效应
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张雪颖

关键词: 食物分离株细菌素,热稳定,耐酸,杀菌,灭菌

来源: 中国食物与营养 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 苏州大学剑桥—苏大基因组资源中心

基金: 国家自然科学基金“嗜吞噬细胞无形体四型分泌系统效应分子的系统性筛选,鉴定及功能研究”(项目编号:31470276)

分类号: TS201.3

DOI: 10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2019.11.008

页码: 41-46

总页数: 6

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