“巴伦比”梨果仙人掌酒的澄清技术研究

论文摘要

采用液态硅胶、干酪素作为澄清剂对"巴伦比"梨果仙人掌酒进行澄清处理,在考察液态硅胶、干酪素澄清条件的基础上,通过正交试验及综合评比分析,确定液态硅胶和干酪素复合澄清剂的最佳澄清工艺条件:液态硅胶用量0.14g/L,干酪素用量0.15g/L,澄清温度20℃,澄清时间96h,梨果仙人掌酒透光率最大,为99.2%。澄清后能够有效地提高"巴伦比"梨果仙人掌酒稳定性和品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 工艺流程:
•     1.2.2 分析方法:
•   1.3 澄清效果评定方法[2]
• 2 结果与分析
•   2.1 液态硅胶澄清试验[3]。
•   2.2 干酪素澄清试验[4]
•   2.3 液态硅胶和干酪素混合澄清试验[5]
•   2.4 澄清效果感官品评结果[6]
•   2.5 液态硅胶法、干酪素法、液态硅胶和干酪素复合法的综合比较
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄星源,刘功良,杨清群,黄星才,伍志强,姚建华,朱振雄,邓毛程,谢永巧

关键词: 巴伦比梨果仙人掌酒,澄清剂,稳定性

来源: 酿酒 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东轻工职业技术学院

基金: 2016年广东省研究生教育创新计划资助项目-示范基地(粤教研函[2016]39号)

分类号: TS262.7

页码: 107-109

总页数: 3

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