三江县稻田养殖红罗非鱼品质特性及肌肉营养成分分析

论文摘要

采用质构仪和国家标准的生化分析方法测定了稻田养殖红罗非鱼的品质特性和营养成分,并综合评价其营养价值。结果表明:稻田养殖红罗非鱼肌肉中水分含量为79.01%±0.09%,粗灰分含量1.05%±0.02%,粗脂肪含量为1.58%±0.15%,粗蛋白含量为19.83%±0.64%。稻田养殖红罗非鱼的质构特性分析表明其肌肉结实有弹性。稻田养殖红罗非鱼肌肉中检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸（EAA）总量占氨基酸总量（AA）的40.17%,必需氨基酸和非必需氨基酸比值为67.14%,均符合FAO/WHO的评价标准;必需氨基酸指数（EAAI）为83.74,呈味氨基酸（DAA）总量占氨基酸总量的39.14%。稻田养殖红罗非鱼肌肉中共检测出15种脂肪酸,饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）分别占脂肪酸总量的34.13%、30.29%、35.58%;∑SFA∶∑MUFA∶∑PUFA比例为0.96∶0.85∶1,∑n-6 PUFA∶∑n-3 PUFA为3.42。综上所述,相对于其他常见稻田养殖品种,稻田养殖的红罗非鱼营养成分均衡且肉质较好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 质构检测
•     1.2.2 营养成分检测
•     1.2.3 肌肉氨基酸营养评价
•   1.3 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 质构特性分析
•   2.2 肌肉常规营养成分分析
•   2.3 肌肉氨基酸组成分析
•   2.4 肌肉营养品质评价
•   2.5 脂肪酸分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈诏,李华,袁宗伟,徐鸿飞,赵何勇,滕云,卢飞麟,杨宾兰

关键词: 三江侗族自治县,稻田养殖,红罗非鱼,肌肉,营养成分,品质特性

来源: 食品工业科技 2019年23期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西壮族自治区水产引育种中心

基金: 广西重点研发计划项目(桂科AB16380029),广西壮族自治区农业农村厅2019年水产引育种中心部门预算项目《红罗非鱼选育与示范推广》

分类号: TS254.1

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.050

页码: 306-311

总页数: 6

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