红米糙米方便粥加工工艺的研究

论文摘要

方便粥具有很好的营养价值,且速冲即食,具有很好的发展前景。本文在单因素试验的基础上,采用四因素三水平正交试验设计,以复水率和感官评定为判定标准,确定红米糙米方便粥的最佳加工工艺条件为:蒸煮时间为15min、干燥温度为70℃、干燥时间为40min,在此条件下制得的红米糙米方便粥品质良好,米粒饱满,口感最佳。

论文目录

• 1 材料与设备
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验设备
• 2 试验方法
•   2.1 红米糙米方便粥的工艺流程
•   2.2 红米糙米方便粥复水性测定
•   2.3 单因素及正交试验
•   2.4 红米糙米方便粥的感官评定
• 3 结果与分析
•   3.1 单因素试验结果与分析
•   3.2 正交试验及结果分析
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张园园,吕伟东

关键词: 红米,糙米,复水率,感官评分

来源: 吉林农业 2019年24期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林工商学院粮食学院

基金: 吉林省高校重点实验室科研项目(2018007),2017年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201711261008),吉林工商学院科学技术重点研究项目(LZ2016011)

分类号: TS217

DOI: 10.14025/j.cnki.jlny.2019.24.084

页码: 107-108

总页数: 2

文件大小: 2546K

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