不同茶树品种新工艺秋季白茶品质比较分析

论文摘要

为充分利用秋季茶树鲜叶资源筛选适制高香型白茶品种,以福鼎大毫(CK)、肉桂(A1)、黄玫瑰(A2)和瑞香(A3)等4个茶树品种秋季鲜叶为原料,比较分析了各茶树品种成茶生化成分及其感官品质。结果表明,不同品种加工的白茶各生化成分存在显著性差异(p<0.05),其中,EGC、EGCG、GCG、酯型儿茶素、茶红素的含量及儿茶素总量以A1最高,茶多酚、咖啡碱、EC、C、CG、非酯型儿茶素的含量以A2最高及酚氨比值最大,GA、ECG的含量以A3最高。不同品种的白茶香气成分种类丰富,相对含量占提取物总量的62.58%～66.76%,其中,A1、A3的花香和果香物质在种类和相对含量上均高于CK。成茶感官品质综合得分依次为:A1(91.7)>A3(90.3)>CK(88.6)>A2(86.4),且各样品得分差异显著。综合分析,A1、A3所制秋季白茶具备花香型白茶的优异品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 方法
•     1.2.1 加工工艺
•     1.2.2 分析方法
•     1.2.3 感官审评方法
•     1.2.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 主要生化成分
•   2.2 香气成分
•     2.2.1 香气组分
•     2.3.2 香气类型构成
•   2.4 感官品质
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王飞权,冯花,葛捷琳,陈荣冰,刘国英,张见明

关键词: 秋季鲜叶,高香白茶,新工艺,品种适制性

来源: 茶叶通讯 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武夷学院茶与食品学院,武夷山市岩上茶叶科学研究所,武夷学院国际茶学研究中心

基金: 福建省科技厅引导性项目(2019N0023),福建省科技厅科技创新平台项目(2018N2004),南平市自然科学基金联合资助项目(2019J01),福建省教育厅科技项目(JAT160517),福建省2011协同创新中心(闽教科[2015]75号),南平市科技计划项目(N2017DN04,N201701)

分类号: TS272.7

页码: 441-447

总页数: 7

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